Značka portugalského výrobca nožov MAM bola založená roku 1870 Manuelom Antonio Martins. Na jeho prácu vo firme teraz nadväzuje už 5. generácie rodiny. Jedná sa teda o rodinný podnik so silným odkazom na tradíciu.
Výroba prebieha priamo v Portugalsku a stále obsahuje vysoký podiel ručnej práce. Kvalitu nožov MAM podčiarkuje aj fakt, že výrobca na svoje produkty ponúka 10 rokov záruku. Jednotlivé výrobné postupy a niektoré konštrukčné riešenia sú chránené patentmi.
Unikátna je napr. Poistka zatváracích nožov, ktorá je veľmi funkčný a spoľahlivá. Oceľ na výrobu nožov pochádza z Nemecka. Aby dosiahla čo najlepších vlastností, obsahuje navyše prvky ako kremík, karbón, molybdén a vanád.
